На фоне праздников, когда мясо традиционно занимает центральное место на столе, мы вновь сталкиваемся с непростым вопросом: как наша любовь к продуктам животного происхождения влияет на климат. Животноводство, по разным оценкам, отвечает за 10–20% всех парниковых выбросов.
В ответ на это растет число альтернативных продуктов — от растительных имитаций мяса до недавно одобренных культивируемых (выращенных в лаборатории) продуктов. Некоторые компании даже осваивают выращивание микробов в биореакторах, надеясь, что эти новшества войдут в наш рацион.
Но главный вопрос, который всегда возникает при обсуждении этих новинок: будут ли их есть?
Продовольственный сектор, возможно, является одной из самых сложных климатических задач. Технически, нам не обязательно употреблять продукты с самым высоким углеродным следом, например, говядину. Однако наш выбор еды глубоко личный, тесно связанный с культурой и социальными ритуалами. Многие по-прежнему хотят видеть гамбургеры на пикнике и стейки на праздничном ужине.
Ситуация усложняется тем, что чем богаче страны, тем больше мяса они потребляют. По мере роста мирового благосостояния выбросы от животноводства будут только увеличиваться.
Альтернативные продукты призваны смягчить этот тренд, предлагая знакомые блюда с меньшим уроном для планеты. Растительные аналоги от Beyond Meat и Impossible Foods завоевали супермаркеты и меню крупных сетей быстрого питания, таких как Burger King.
Однако в последнее время сектор альтернатив переживает трудности. Согласно отчету Good Food Institute, в период с 2021 по 2023 год объем продаж заменителей мяса в США упал на 26%. Потребители утверждают, что альтернативы пока не дотягивают по вкусу и цене — двум ключевым факторам при выборе еды.
Поэтому компании активно работают над улучшением формул. Лично я много времени посвятил освещению темы культивируемого мяса. Для его производства животные клетки выращивают в лаборатории, а затем из них делают, например, куриные наггетсы. В 2023 году две компании получили одобрение на продажу такого мяса в США, и их продукция уже появлялась в меню дорогих ресторанов.
Тем не менее, эти продукты все еще отличаются от привычного мяса. Бургер с культивируемыми клетками, который я пробовал, имел более мягкую текстуру, похожую на растительные аналоги. Курица от Upside Foods, поданная в ресторане со звездой Мишлен, также демонстрировала текстурные отличия. Кроме того, производство остается нишевым, а цены — высокими.
Один из ключевых моментов, который постоянно всплывает при изучении этих новых продуктов, — это терминология. Индустрия настойчиво предпочитает термин «культивируемый», а не «выращенный в пробирке». Вероятно, чтобы не акцентировать внимание на том, что продукт производится в лабораторных чанах. Компании справедливо указывают, что мы не используем подобную терминологию для привычных продуктов: в меню мы видим не «телятина от убитого теленка», а просто «телятина».
Я задумался об этом вопросе маркетинга, когда готовил материал о компании, которая выращивает бактерии, сушит их и продает в качестве корма для животных и людей. Мне было немного не по себе от перспективы сушеного микробного порошка в моем рационе. В то же время, у меня нет никаких претензий к вину или сыру — продуктам, которые полностью зависят от жизнедеятельности микробов и процесса ферментации.
Возможно, LanzaTech придумает такой маркетинговый ход, который сделает их микробный порошок естественным дополнением к моему столу. Однако в конечном счете, как бы ни были хорошо продуманы эти продукты, я не уверен, насколько сильно мы можем полагаться на них в решении климатических проблем нашего продовольственного сектора.
Как это часто бывает в борьбе с изменением климата, нам потребуется не только изменение потребительского поведения, но и технические инновации, такие как таблетки от коровьей отрыжки и новые виды удобрений, а также государственная политика, способная направлять продовольственную систему в нужное русло.
Продолжение The Spark
Связанное чтение
Новая волна биотехнологических стартапов стремится выращивать пищу буквально из воздуха. Подробнее о лидерах этой сферы можно прочитать в моем недавнем материале.
Культивируемое мясо производится из животных клеток, выращенных в лаборатории. В прошлом году я анализировал, что это означает для климата.
Мы слишком многого ждем от наших заменителей мяса. Вот как моему коллеге удалось перестать беспокоиться и полюбить альтернативы.
Rumin8 и Pivot Bio — две компании, которые мы отметили как перспективные в сфере климатических технологий, — работают над снижением выбросов в сельском хозяйстве.
Следим за климатом
Китай объявил о запрете на экспорт в США ряда редкоземельных минералов, критически важных для производства полупроводников. Этот шаг последовал за усилиями Вашингтона по перестройке цепочек поставок в обход КНР. (New York Times)
Дональд Трамп пообещал усилить тарифы на китайские товары, в то время как многие страны уже ввели подобные меры. (Rest of World)
Австралия, по прогнозам, достигнет своей цели по сокращению выбросов к 2030 году. Ожидается, что загрязнение от страны упадет более чем на 42% ниже уровня 2005 года к концу десятилетия. (Bloomberg)
Переговоры о создании международного договора по пластику на этой неделе зашли в тупик. Некоторые страны настаивали на резком сокращении производства пластика, в то время как другие, включая страны-экспортеры нефти, высказывали возражения. (Washington Post)
Министерство энергетики США одобрило кредиты почти на 7 миллиардов долларов для Stellantis и Samsung на строительство двух аккумуляторных заводов для электромобилей. (New York Times)
→ Это последовало за кредитом в 6,6 миллиарда долларов для Rivian, чтобы помочь компании построить завод в Джорджии. (Associated Press)
→ Администрация Байдена спешит закрепить эти кредиты до смены власти в январе. (E&E News)
Калифорния может увеличить использование этанола, что, по заявлению властей штата, способно снизить цены на бензин. Однако эксперты предупреждают, что расширение использования этанола из кукурузы может иметь негативные последствия для климатического прогресса и окружающей среды. (Inside Climate News)
Правительство Норвегии приостанавливает планы по разработке морского дна. Ранее планировалось начать выдачу разрешений в первой половине 2025 года, но подготовка будет приостановлена. (Reuters)
→ Эти «картофелины» на дне океана могут стать будущим добычи материалов для аккумуляторов. (MIT Technology Review)
Десять лет назад температура поверхности Тихого океана резко подскочила из-за мощной морской волны тепла. Теперь ученые ищут в этом событии ключи к пониманию того, что принесут растущие температуры океана в будущем. (New York Times)
